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真空滚揉机的特点

2020-04-19 河北元昌食品机械科技有限公司 [1]

 

      真空滚揉机是在真空状态下,将肉块通过倾斜式滚揉(按摩)的循环运动,起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置,使滚揉效果更趋,使用更为方便。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下,通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。经过滚揉工艺,可以缩短腌制时间,改善肉品品质。

       主要作(zuo)用: 提高盐(yan)溶性(xing)(xing)蛋白质的(de)提取,使腌(a)制液在肉(rou)内均(jun)匀分(fen)布并(bing)被充分(fen)吸收; 增(zeng)强了(le)肉(rou)的(de)结着力,提高产(chan)(chan)品(pin)的(de)弹性(xing)(xing); 改善制品(pin)的(de)切片性(xing)(xing),防止-切片时产(chan)(chan)生破坏; 增(zeng)加(jia)保水性(xing)(xing),提高出品(pin)率; 增(zeng)加(jia)产(chan)(chan)品(pin)的(de)柔嫩(nen)性(xing)(xing)和结构稳定性(xing)(xing)。

       结(jie)构特点: 大多采用全不锈钢制造。 立式(shi)装料,卧式(shi)倾斜滚揉,操作方便。 配备继电器自(zi)动时间控制装置(zhi),实现正(zheng)转(zhuan)(zhuan)、暂(zan)(zan)停、反(fan)转(zhuan)(zhuan)、暂(zan)(zan)停的自(zi)动工作循环。 分体式(shi)抽真空系统。

真空滚揉机

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